Die japanische Küche ist besonders interessant für Feinschmecker: sie ist gesund, die Zutaten werden mit Sorgfalt zubereitet und alles wird elegant präsentiert. Aber die japanische Küche bietet noch mehr. Es gibt viel verschiedenen Zubereitungsarten: Lebensmittel werden gegrillt, gekocht, frittiert, als sashimi (dünne Filetstücke von rohem Fisch) zubereitet, fermentiert, gebraten usw. Die Esskultur Japans unterschiedet sich in verschiedenen Regionen des Landes, weil ein hohes Augenmerk auf regionale und saisonale Produkte und Spezialitäten gelegt wird und dies die Kochtraditionen stark beeinflusst hat. Außerdem gibt es ausländische Gerichte, die Teil der japanischen Küche geworden sind, wie zum Beispiel Curry-Reis und Ramen-Suppen, die heute ganz eigenen japanische Züge.
Die Vielfalt an Speisen macht den Reiz der japanischen Küche aus. Doch auch die Zubereitung des Essens ist eine eigene Attraktion.
"IS JAPAN COOL?" wird diesmal einzigartige Szenen aus japanischen Profi-Küchen vorstellen. Leider können wir Sie nicht virtuell den Geschmack und die Gerüche erleben lassen, aber wir hoffen Ihnen in den Videos doch einen kleinen Einblick in japanische Kochkunst geben zu können.
In der japanischen Küche ist Tempura sehr beliebt. Mit einem Teig aus Ei, Mehl und Wasser ummantelt werden diverse Meeresfrüchte und Gemüsesorten der Saison frisch frittiert.
In der Nähe von Tsukiji in Tokyo gibt es ein Tempura Restaurant namens "Seiju". Der Inhaber des Restaurants, Herr Yoshiaki Shimizu, ist Tempurameister geworden. Er mag Sesam und benutzt Sesamöl für die Zubereitung seiner Tempura.
Wenn Sie Tempura frittieren, hören Sie das Geräusch aus dem Öltopf, das immer lauter wird.
Mit absoluter Konzentration prüft Herr Shimizu dieses Geräusch, das Gewicht der Zutaten im Öl, den Schaum der beim Fritieren entsteht, wie die Zutaten im Öltopf schwimmen, die Konsistenz durch leichten Stäbchendruck usw. und mit allen fünf Sinnen entscheidet er dann, wann die Temupura aus Öl heraus genommen wird und man es am besten essen kann.
Für das Seiju kauft Herr Shimizu nur die besten saisonalen Zutaten und probiert selsbt bevor er sie den Gästen anbietet. Sie können im Film auf der "IS JAPAN COOL?" Website selbst sehen, was der erstklassige Meisterkoch am wichtigsten findet, wenn er Tempura frittiert.
Reisessig wird für das Würzen des Shari (Reis) von Sushi benutzt und ohne ihn ist die japanische Küche kaum denkbar.
In der Stadt Miyazu, mit dem Zug etwa 2 Stunden von Kyoto entfernt und bekannt besonders für die atemberaubende Landschaft "Amanohashidate", gibt es eine Essigbrauerei, Iio-jozo.
Um das beste Geschmacksergebins und besonders hochwertigen Essig zu erhalten, baut Iio-jozo den Reis für die Herstellung selbst an und betreibt auch eine eigene Sakebrauerei (Sake ist eine Zwischenprodukt bei der Reisessigherstellung). Es gibt in Japan kaum eine Essigbrauerei, wo sowohl beide Zutaten (Reis und Sake), sowie das Endprodukt Essig selbst in einer Brauerei hergestellt werden.
Video: IS JAPAN COOL? Japanese Vinegar
Wir stellen Ihnen im Film vor, wie der Reisessig hergestellt wird und Geschäftsführer, Herr Akihiro Iio, erklärt, was er bei der Herstellung des Essigs am wichtigsten findet.
Iio-jozo kann durch eine Führung besichtigt werden. (Mehr Informationen auf der IS JAPAN COOL? Website.
"IS JAPAN COOL?" ist eine Website von der japanischen Fluggesellschaft ANA, die einzigartige Aspekte der japanischen Kultur vorstellt. Bisher wurden folgende Themen vorgestellt: "Tokyo", "Okinawa", "Kawaii (liebenswert)", "Cosplay", Tradition", "Shopping", "Ramen", "Anime" usw. vorgestellt.
In kurzen Filmen haben wir die „coolen“ Aspekte der japanischen Kultur kurz vorgestellt. Auf unserer Webseite können alle Reisenden kurz selbst beurteilen ob ein vorgestellter Aspekt „COOL“ oder „NOT SO COOL“ ist.
Bisher wurden zum Beispiel die folgenden Themen als "COOL" beurteilt: "JAPANESE HOSPITALITY (japanische Gastfreundlichkeit)", "HI-TECH TOILET (Hightechtoiletten)", "Toybox kawaii shop shows people power“, "HOT SPRING (heiße Quelle)", "Cool terrace in Kyoto summer (Coole Terrasse in Kyoto im Sommer)". Unter anderem war das Thema "JAPANESE HOSPITALITY (japanische Gastfreundlichkeit)" am häufigsten mit "COOL" beurteilt und die Filme "DISCOVER (Entdecken)" und "TRADITIONS (Traditionen)" wurden am häufigsten angesehen. (Stand: Februar 2015).
Am meisten als "COOL" beurteiltes Thema: "JAPANESE HOSPITALITY (japanische Gastfreundlichkeit)".
Am häufigsten gesehener Film: "DISCOVER (Entdecken)"
IS JAPAN COOL? (Englisch)
Menüs in der Business Class
Das Essen an Bord von ANA ist die erste Gelegenheit für viele Reisende, um die japanische Küche kennenzulernen. Menüs in der Business Class werden von renommierten Köchen oder von Köchen, die exklusive für ANA arbeiten, zusammengestellt. Das Team heißt "THE CONNOISSEURS". Sie können also ein extra für Sie zusammengestelltes japanisches Essen auf Ihrem Flug genießen.
Ramen exklusiv an Bord, entwickelt von ANA und Ippudo.
In der 1. Klasse und der Business Class auf Europa-, Amerika- und Asienflügen werden Ramen-Nudeln von "Ippudo", Japans belietesten Ramenladen, in den Sorten "Daichi Miso-Ramen" und "Soraton Tonkotsu-Ramen" als Imbiss angeboten. Diese gibt es nur exklusiv an Bord und man kann sie nirgendwo sonst finden.
* Informationen von März 2015. Der Inhalt des Menüs und angebotene Flugstrecken können sich kurzfristig ändern.
Kulinarische Genüsse finden Sie in Japan von Norden nach Süden mit ganz eigenen Spezialitäten. Wenn Sie eine Gourmettour durch das Land machen möchten, ist von ANA der günstige "Experience JAPAN Fare" erhältlich. Dieses Flugticket ist exklusiv für ausländischen Flugreisende (*). Auf Inlandflügen von ANA kostet eine Strecke nur eine Pauschalgebühr von 10.800 Yen. Sie können von und nach Haneda (Tokyo) oder Itami (Osaka) oder sogar von Sapporo (Hokkaido) nach Okinawa fliegen. Sie können zum Beispiel morgens in Hokkaido frischen Kaisendon (Meeresfrüchte auf Reis) essen und abends in Okinawa gesundheitsbewusste Okinawa Spezialitäten genießen. Normalerweise kostet ein Ticket von Sapporo nach Okinawa ca, 44.000 bis 73.200 Yen (Normalpreis von 31. März, 2015).
* Die Voraussetzungen für "Experience JAPAN Fare" sind:
(1) Ein Wohnsitz außerhalb Japans (2) Besitz eines außerhalb Japans ausgestellten Reisepasses (3) Besitz eines internationalen Flugticket nach und ab Japan.*
Experience JAPAN Fare
ANA SKY WEB WORLDWIDE SITES
[Weitere Informationen]
ANA - Mit ANA die Reize Japans kennenlernen
Washoku (Japanese cuisine), saving mankind
World Heritage – The world of Washoku
Feast your senses with tasty, healthy and appealing Japanese cuisine
